异常维克汉姆酵母的乙酸苯乙酯合成途径

• 作者: 何冬萍 倪莉 刘志彬 张雯 陈玉香
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 异常维克汉姆酵母 乙酸苯乙酯 合成途径 关键酶
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 48-53
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.11.008

摘要

以福建红曲黄酒酿造用曲中分离得到的异常维克汉姆酵母为试验菌株,采用发酵过程跟踪法和诱变法相结合,研究该酵母菌的乙酸苯乙酯合成途径.结果表明:该菌在发酵过程中同时存在醇酰基转移酶合成途径和酯酶合成途径,发酵过程跟踪法显示底物乙酸与乙酸苯乙酯的相关性大,说明酯酶合成途径是合成乙酸苯乙酯的主要途径.通过诱变法得到发酵力相同、醇酰基转移酶酶活不变、酯酶合成酶活力和水解酶活力下降的异常维克汉姆酵母突变菌株.该突变菌株发酵结果显示产乙酸苯乙酯水平显著下降,表明酯酶合成途径是合成乙酸苯乙酯的主要途径.通过确定异常维克汉姆酵母对黄酒风味有显著影响的乙酸苯乙酯合成途径,为以分子生物学技术为手段改良和优化酿酒酵母提供酶学基础,也为定向改进黄酒风味和滋味提供科学导向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘志彬	福州大学食品科学技术研究所	36	236	9.0	13.0
2	倪莉	福州大学食品科学技术研究所	100	923	15.0	26.0
3	张雯	福州大学食品科学技术研究所	55	404	11.0	17.0
4	何冬萍	福州大学食品科学技术研究所	6	24	3.0	4.0
5	陈玉香	福州大学食品科学技术研究所	3	14	3.0	3.0