响应面试验优化荔枝酒褐变抑制工艺条件

• 作者: 严俊 刘树文 徐向文 杨世玲 薛楚然
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 荔枝酒 褐变抑制剂 褐变抑制率 正交试验设计 响应面法
• 年，卷（期）: 2015,（20）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 43-48
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 5344字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201520008

摘要

为抑制荔枝酒褐变,在酒精发酵完成后,以褐变抑制率为指标,在单因素试验的基础上,采用L8(27)正交试验表进行六因素二水平正交试验,采用极差分析法选出对荔枝酒褐变抑制率影响最大的4种褐变抑制剂:L-半胱氨酸、谷胱甘肽、乙二胺四乙酸二钠(ethylene diamine tetraacetic acid disodium,EDTA-Na2)和柠檬酸,利用Design-Expert 8.0软件进行响应面优化.结果表明:荔枝酒褐变抑制剂的最佳配方为L-半胱氨酸8.46 mmol/L、谷胱甘肽1.16 mmol/L、EDTA-Na21.87 mmol/L、柠檬酸1.89 mmol/L,在此条件下预测褐变抑制率为47.89％,实际值为50.18％,实际值与预测值吻合率达95.44％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘树文	西北农林科技大学葡萄酒学院	53	656	16.0	23.0
2	杨世玲	西北农林科技大学葡萄酒学院	6	19	3.0	4.0
3	薛楚然	西北农林科技大学葡萄酒学院	6	27	4.0	5.0
4	严俊	西北农林科技大学葡萄酒学院	3	6	1.0	2.0
5	徐向文		4	21	3.0	4.0