鱼丸无鱼 蟹肉无蟹——仿生食品之患

• 作者: 刘武
• 来源期刊: 学习之友
• 学科: 工学
• 关键词: 海洋食品 鱼丸 仿生 世界范围 蟹 肉 加工 风味
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 页码范围: 18-19
• 页数: 2页
• 分类号: TS254.1

摘要

从上世纪开始，“大食品”概念在世界范围内被广泛讨论并付诸实施。“大食品”以不同科学和技术相互渗透为基础，仿生食品即借此兴起并快速发展。其中，产值最尢的当属海洋仿生食品——以低值鱼加工而成的鱼糜为主要原料，从形状、风味、营养上模仿天然海洋食品而加工制取的一类食品。