食物“美容”课

• 作者: 唐志远 艾晓
• 来源期刊: 博物
• 学科: 工学
• 关键词: 美容 食物 化学反应 视觉刺激 色香味 美食 味道 厨艺
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 页码范围: 80-83
• 页数: 4页
• 分类号: TS974.1

摘要

美食的三要素“色香味”里，“色”排在第一就足以说明视觉刺激，对评判美食尤为重要，不然，味道再好竟是“丑哭了”的模样，有谁会吃呢。想把食物做好看，除了常规厨艺，有时还要依靠食材的特性来给它“美容”。这些“美容”技巧，其实都是运用物理反应和化学反应来实现的。