广州市售泡菜乳酸菌的分离及其特性分析

• 作者: 蔡俊鹏 赵亚玲 郭衍彪
• 来源期刊: 广东农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 抗菌活性 耐酸 耐胆盐 唾液乳杆菌
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 生物技术
• 页码范围: 142-148
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.54
• 字数: 6156字
• 语种: 中文

摘要

从广州随机市售的泡菜中分离出14株乳酸菌(LAB),并对其溶血性、产生物胺(组胺、酪胺和苯乙胺)、39株不同来源致病菌的抗菌活性、耐酸性、耐胆汁盐等特性进行分析.结果表明:14株乳酸菌在羊血血平板上均不溶血,即γ-溶血;且均不产组胺(组胺、酪胺和苯乙胺);该14株乳酸菌对39株致病菌表现出不同的抗菌活性,其中P1、P2、P11菌株抑菌活性较强,分别对34、33、33株表现出抗菌活性,并且P2(上清液)对13株致病菌达到了最强抑菌活性(+++,抗菌直径＞15 mm),为达到最强抑菌活性率最高的菌株;耐酸试验表明,P2能耐pH2.5和pH3.5的酸性环境,而其他两株(P1和P11)不耐此酸度;在耐胆汁盐特性方面,P2和P11能耐受浓度为0.5％、1.0％和1.5％的胆汁盐浓度,而P1不耐受这些胆汁盐浓度.16S rDNA部分序列分子鉴定表明,P2为唾液乳杆菌(相似度为99％).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡俊鹏	华南理工大学轻工与食品学院	120	1123	17.0	26.0
5	郭衍彪	华南理工大学轻工与食品学院	3	12	2.0	3.0
6	赵亚玲	华南理工大学轻工与食品学院	1	2	1.0	1.0