油莎豆复合酶法抗性淀粉的制备及纯化工艺

• 作者: 刘雷 邹险峰 雷海容
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 油莎豆 抗性淀粉 高温α-淀粉酶 普鲁兰酶
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 添加剂与调味品篇
• 页码范围: 295-299
• 页数: 5页
• 分类号: TS234
• 语种: 中文

摘要

以油莎豆淀粉为原料,通过高温α-淀粉酶水解,普鲁兰酶脱支,对淀粉进行连续处理,研究复合酶法油莎豆抗性淀粉的制备及纯化工艺条件,单因素及正交实验结果表明,油莎豆淀粉双酶法制备抗性淀粉酶解的最佳工艺条件是:高温α-淀粉酶添加量2 μ/g、酶解温度95℃、酶解时间15 min.普鲁兰酶添加量15 μ/g、酶解温度50℃、酶解时间20 h.此条件下制备的油莎豆抗性淀粉得率为39.48％,抗性淀粉含量为57.72％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邹险峰		45	95	6.0	8.0
2	刘雷		9	6	2.0	2.0
3	雷海容		13	79	2.0	8.0