虹鳟鱼皮胶原蛋白提取及其性质研究

• 作者: 刘伟 唐宏刚 张治国 肖朝耿
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 胶原蛋白 虹鳟鱼皮 提取 性质
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 148-154
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.08.022

摘要

采用0.5 mol/L醋酸提取以及NaCl沉淀的方法从虹鳟鱼皮中提取胶原蛋白,分析其部分理化特性.虹鳟鱼皮胶原蛋白的最大吸收波长为234 nm,通过红外光谱证实了它的3股螺旋结构.SDS-PAGE电泳结果表明,该胶原蛋白分子由两条α链及其聚合物(β链和γ链)组成.虹鳟鱼皮胶原蛋白的变性温度区间为19.2～28.7℃,相变曲线峰顶温度为45.5℃.其氨基酸组成以甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸为主,不舍胱氨酸,脯氨酸的羟基化程度为38.55％.根据凝胶电泳图谱及氨基酸组成判断:虹鳟鱼皮胶原蛋白为Ⅰ型胶原蛋白.其变性温度低于温水性鱼类,而略高于典型冷水性鱼类.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘伟	浙江省农业科学院植物微生物研究所	16	89	6.0	9.0
2	肖朝耿	浙江省农业科学院食品科学研究所	39	172	8.0	10.0
3	唐宏刚	浙江省农业科学院食品科学研究所	33	98	6.0	7.0
4	张治国	浙江省农业科学院食品科学研究所	11	48	4.0	6.0