几种食用油的核磁共振光谱特征与地沟油的快速检测

• 作者: 孙小强 尹芳华 李为民 杨扬 殷乐
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 食用油 地沟油 核磁共振氢谱 核磁共振碳谱 分析鉴定
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 油脂安全
• 页码范围: 45-50
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.6|O657.2
• 语种: 中文

摘要

检测了大豆油、菜籽油、芥花油、芝麻油、橄榄油、花生油、玉米油、葵花籽油、猪油、鱼油及地沟油的1H NMR、13C NMR光谱(核磁共振氢谱、碳谱).结果发现:植物油与猪油和鱼油有明显的区别;地沟油由于其产生、酸败和处理过程中有部分甘油酯的分子发生变化,所以在氢谱图的δ6.70～ 5.50、δ5.10和δ 3.73等处有明显的杂峰;地沟油、猪油和鱼油在氢谱图的δ1.26处的峰比δ 1.30处明显强很多;地沟油碳谱图在δ 178.33、δ 173.87、δ86.60、δ68.39和δ65.06处有明显的小峰存在,它们可以作为判断地沟油特征峰的依据.与其他分析方法相比,该方法具有操作简单、不需要预处理和快速等优点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙小强	常州大学江苏省精细化工重点实验室	71	175	7.0	10.0
2	殷乐	常州大学江苏省精细化工重点实验室	19	30	2.0	5.0
3	李为民	常州大学江苏省精细化工重点实验室	29	159	8.0	11.0
4	杨扬	常州大学江苏省精细化工重点实验室	11	38	4.0	6.0
5	尹芳华	常州大学江苏省精细化工重点实验室	8	55	4.0	7.0