西沙诺尼果汁抑菌特性与抑菌物质研究

• 作者: 李金霞 李雪 程池 肖冬光 陈建国
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 西沙诺尼 抑菌 食源性致病菌 乳酸菌 有机酸
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 143-149
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.02.022

摘要

以西沙诺尼果汁为研究对象,检测其对5种常见食源性致病菌和3种乳酸菌的抑制活性,研究温度、pH和蛋白酶K等因素对果汁抑菌活性的影响.考察了不同溶剂对抑菌成分的萃取活性,并对果汁中的有机酸组成和抑菌性能进行检测.结果表明,诺尼果汁对肠炎沙门氏菌、大肠埃希氏菌O157、福氏志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌5株常见食源性致病菌具有明显的抑制作用,而对动物双歧杆菌、植物乳杆菌和德氏乳杆菌3种常见肠道益生菌未表现出抑制活性.抑菌物质在酸性条件下作用较强,热稳定性良好,对蛋白酶K不敏感,经乙醇萃取后的果汁溶解及沉淀部分均具有抑菌活性.西沙诺尼果汁总酸含量为7.26 g/L,采用离子色谱法检测,其有机酸主要组成为苹果酸(7 114.5 mg/L)、3-甲基戊酸(6 113.30 mg/L)、乙酸(2 036.00 mg/L)和己酸(1 969.3mg/L).抑菌试验表明有机酸是诺尼果汁的主要抑菌物质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程池		90	686	12.0	23.0
2	肖冬光	天津科技大学生物工程学院	196	1254	18.0	26.0
3	李金霞	天津科技大学生物工程学院	24	389	9.0	19.0
5	李雪	天津科技大学生物工程学院	20	43	3.0	6.0
6	陈建国		26	78	5.0	8.0