采用复合保护剂提高重组普鲁兰酶稳定性

• 作者: 张荣珍 徐岩 穆晓清 聂尧 赵伟超
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 普鲁兰酶 保护剂 热稳定性
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 48-53
• 页数: 6页
• 字数: 4231字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201505009

摘要

通过向重组普鲁兰酶(PUL)酶液中添加保护剂和防腐剂以提高其热稳定性及储存稳定性,在不同温度下研究了复合保护剂对酶液的热稳定性影响,并研究了保护剂和防腐剂在常温保藏下对酶液贮存稳定性的影响.结果表明,明胶、甘油、Tween20和Ca2+四种保护剂能显著提高PUL的热稳定性,并通过正交试验得到了效果最佳的复合保护剂配方,即Tween20 2 mL/L,明胶6 g/L,甘油5％,Ca2+0.1 mol/L.在60℃下,添加复合保护剂的PUL酶液保温1h后的酶活保留率为96.07％,较对照高出85.29％;在55℃,通过添加复合保护剂,半衰期较对照提高了3.27倍.最终在常温保藏90 d后,含有复合保护剂和防腐剂(1 g/L山梨酸钾和1 g/L苯甲酸钠)的PUL酶活保留率高达85.25％,达到了工业保藏的需求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐岩	江南大学生物工程学院教育部工业生物技术重点实验室	233	3264	31.0	46.0
2	穆晓清	江南大学生物工程学院教育部工业生物技术重点实验室	35	209	9.0	13.0
3	聂尧	江南大学生物工程学院教育部工业生物技术重点实验室	34	150	7.0	10.0
4	张荣珍	江南大学生物工程学院教育部工业生物技术重点实验室	17	78	4.0	8.0
5	赵伟超	江南大学生物工程学院教育部工业生物技术重点实验室	1	5	1.0	1.0