池塘养殖和湖泊网围养殖河蟹风味品质比较研究

• 作者: 严为留 夏秀华 成玉梁 李晶
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 中华绒螯蟹 游离氨基酸 脂肪酸 肌苷酸 池 湖泊
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 172-175
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

比较研究了苏州相城区现代农业产业园(池塘)和阳澄湖(湖泊网围)养殖模式下河蟹肌肉和内脏中主要呈味物质(游离氨基酸、脂肪酸和肌苷酸)的差异,结果显示以游离氨基酸、脂肪酸作为中华绒螯蟹风味的评价指标,能够较好地比较出不同养殖模式下中华绒螯蟹风味的区别,肌苷酸是不是风味差异的特征指标还需要更多的研究来验证.