响应面法优化液熏罗非鱼的加工工艺

• 作者: 包宇婷 姚文婷 张珂 王维民 谌素华 钟思燕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 液熏 罗非鱼肉 桉树烟熏液 响应面
• 年，卷（期）: 2015,（14）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 275-281,286
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.14.048

摘要

以冷冻罗非鱼片为原料,采用本实验室精制的桉树烟熏液进行熏制.以感官评价以及色差、质构、酸度和系水力等为指标,在单因素实验结果的基础上,选择烟熏液添加量、液熏时间、干燥时间(进行三因素三水平的中心组合实验,利用Design-Expert 8.0进行响应面分析.结果表明:按树液熏罗非鱼的最佳工艺为:桉树烟熏液添加量为6％,液熏时间为66min,干燥时间为68min.在此工艺条件下得到的液熏罗非鱼口感风味最佳,验证性实验综合得分为42.25分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王维民	广东海洋大学食品科技学院	116	700	13.0	20.0
2	谌素华	广东海洋大学食品科技学院	89	415	10.0	16.0
3	钟思燕	广东海洋大学食品科技学院	3	12	2.0	3.0
4	张珂	广东海洋大学食品科技学院	3	28	3.0	3.0
5	包宇婷	广东海洋大学食品科技学院	1	8	1.0	1.0
6	姚文婷	广东海洋大学食品科技学院	1	8	1.0	1.0