大豆球蛋白和清蛋白水法提取工艺研究

• 作者: 李军生 李秋杰 董文秀 阎柳娟 黄国霞
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 豆粕 清蛋白 球蛋白 提取率 pH
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 31-37
• 页数: 7页
• 分类号: TS229|TQ936
• 语种: 中文

摘要

采用水法从低温豆粕和高温豆粕中提取球蛋白和清蛋白,通过单因素实验和正交实验对提取工艺进行优化,并研究了pH对蛋白质提取率的影响.结果表明:低温豆粕和高温豆粕清蛋白水法提取的最佳工艺条件为料液比1∶12、提取时间2.0h、提取温度45℃,此时清蛋白提取率分别为66.41％、24.89％;低温豆粕球蛋白水法提取的最佳工艺条件为料液比1∶8、提取时间3.0h、提取温度50℃、NaCl溶液质量分数4％,此时球蛋白提取率为21.86％;高温豆粕球蛋白水法提取的最佳工艺条件为料液比1∶14、提取时间2.0h、提取温度50℃、NaCl溶液质量分数4％,此时球蛋白提取率为16.98％.在最佳工艺条件下,pH在7～11时低温豆粕清蛋白提取率分别提高了0.65、4.99、10.59、8.91、10.99个百分点,pH在8～11时高温豆粕清蛋白提取率分别提高了2.46、10.29、26.24、37.86个百分点,pH在4～6时低温豆粕和高温豆粕球蛋白提取率分别提高了7.74、13.30、2.94个百分点和4.45、5.13、3.27个百分点.