通气量对酿酒酵母GGSF16高浓度乙醇发酵的影响

• 作者: 伍时华 张健 蒋凯 赵东玲 黄翠姬
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 通气量 高浓度乙醇发酵 酿酒酵母
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 35-40
• 页数: 6页
• 字数: 4281字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201505007

摘要

在5L发酵罐中,研究了以260 g/L葡萄糖为底物,不同通气量对酿酒酵母GGSF16高浓度乙醇发酵的影响.结果表明,与厌氧条件相比,通入适当的空气是高浓度乙醇发酵过程中重要的控制参数,能够缩短发酵时间,增加酵母细胞量,提高酵母细胞的存活率和乙醇耐受性.然而,乙醇产率与单位质量的酵母细胞消耗葡萄糖和生成乙醇的能力降低.最适通气量为80 mL/min,酵母细胞干重为14.16 g/L,发酵强度为3.93 g/(L· h),比厌氧分别提高104％和70.1％,终点乙醇浓度为117.9 g/L,乙醇产率为0.452 g/g(发酵效率87.8％).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	伍时华	广西科技大学生物与化学工程学院	40	115	6.0	8.0
2	张健	广西科技大学生物与化学工程学院	29	107	6.0	9.0
3	赵东玲	广西科技大学生物与化学工程学院	19	52	4.0	5.0
4	黄翠姬	广西科技大学生物与化学工程学院	37	84	5.0	6.0
5	蒋凯	广西科技大学生物与化学工程学院	2	11	2.0	2.0