香蕉果肉褐变产物提取工艺及其抗氧化活性研究

• 作者: 吕东京 戴聪杰 王芳 董乐 董笑瀛 许哲
• 来源期刊: 广东农业科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 香蕉 褐变产物 提取工艺 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 99-104
• 页数: 6页
• 分类号: Q554
• 字数: 3829字
• 语种: 中文

摘要

在单因素试验基础上,以总蒽醌化合物提取率为响应值,通过L16 (45)正交试验优化提取褐变产物的工艺,同时以对羟基自由基(OH·)、1,1-二苯基-2-苦味基肼自由基(DPPH·)、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)自由基(ABTS·+)和超氧阴离子自由基(O2-·)的清除率为指标,评价香蕉果肉褐变产物提取液的体外抗氧化活性.结果表明,香蕉果肉褐变产物的最优提取工艺参数为:乙醇浓度为75％、提取时间为9h、料液比为1:4.5 g/mL、提取温度为50℃.在此条件下,香蕉果肉褐变产物的提取率约为0.05％.体外抗氧化试验结果表明,香蕉褐变产物提取液对OH·、DPPH·、ABTS·+和O2-·的半数清除浓度(IC50)值分别为0.0044、0.0022、0.0011、0.0001 mg/mL.