冰温贮藏对生菜抗氧化能力及贮藏效果的影响

• 作者: 乔勇进 唐坚 王凯晨 王梦晗 马丽
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冰温 生菜 抗氧化能力 保鲜效果
• 年，卷（期）: 2015,（22）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 255-259
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4175字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201522048

摘要

探讨冰温技术对生菜的贮藏效果以及对其抗氧化能力的影响,以采后生菜为试材,4℃预冷8h后装入微孔聚乙烯保鲜袋中,置于温度为(-0.5±0.2)℃的冷库贮藏.贮藏过程中,每3d测定生菜的抗氧化酶活性、抗氧化物质含量、H2O2含量、O2-·生成速率、丙二醛含量、细胞膜透性、呼吸速率、质量损失率以及叶绿素含量.结果表明:与传统冷藏相比,冰温贮藏显著抑制了生菜呼吸速率;降低了质量损失率;延缓了叶绿素含量的下降速度,并诱导H2O2含量增加,提高了抗氧化酶过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)的活性,减缓了抗氧化物质抗坏血酸含量的下降速率;降低了O2-·生成速率;减缓了细胞膜脂质过氧化损害过程,延缓了丙二醛的积累速度.冰温贮藏可能通过抑制生菜自身代谢提高了生菜抗氧化能力,改善了生菜贮藏保鲜效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔勇进	上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心	132	1213	19.0	27.0
2	王凯晨	上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心	9	56	5.0	7.0
3	王梦晗	上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心	8	35	3.0	5.0
4	马丽	上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心	11	97	7.0	9.0
5	唐坚	上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心	8	59	6.0	7.0