赵光有 宫廷菜的坚与守

• 作者: 萧燕
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 宫廷菜 烹饪 炸
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 页码范围: 48-51
• 页数: 4页
• 分类号: TS971

摘要

宫廷菜的沉寂与崛起 在遇到现在的恩师御菜传人王希富王老之前，赵光有曾有过很长一段时间的迷茫。虽然对烹饪的技法和要领都详熟于心，却不知“为何要翻勺，翻几下勺、炸几次为最宜”。这些问题简单却毫无头绪，如影随形一直困扰着他。