乳杆菌代谢产物对化脓性链球菌的抑制作用

• 作者: 孟祥晨 朱德全 艾静 苏本宪
• 来源期刊: 微生物学通报
• 关键词: 乳杆菌 化脓性链球菌 抑菌 有机酸 H2O2
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 食品微生物
• 页码范围: 117-124
• 语种: 中文
• DOI: 10.13344/j.microbiol.china.130890

摘要

[目的]分析乳杆菌代谢产物对化脓性链球菌的抑制作用.[方法]基于双层平板打孔法,通过测量抑菌圈大小来检测乳杆菌代谢产物对化脓性链球菌的抑菌作用;然后分别采用高效液相色谱法和4-氨酰安替比林法检测乳杆菌代谢产物中的有机酸和H2O2含量;最后,检测乳酸、乙酸和H2O2对化脓性链球菌的最小抑菌浓度(MIC)、最小杀菌浓度(MBC).[结果]对化脓性链球菌的抑菌效果以植物乳杆菌KLDS1.0667最好,副干酪乳杆菌KLDS1.0342-1次之,瑞士乳杆菌KLDS1.0203抑菌效果最差;乳酸和乙酸产量KLDS1.0667＞KLDS1.0342-1＞KLDS1.0203;H2O2产量KLDS1.0203＞KLDS1.0667＞KLDS1.0342-1.在抑菌试验中,乳杆菌的发酵上清液经去除H2O2处理后抑菌圈直径都减小;将发酵上清液的pH调至7.0后均检测不到抑菌圈.结果表明,乳杆菌代谢产物中对化脓性链球菌起抑制作用的主要物质为有机酸和H2O2,其中乳酸是产生抑菌作用的最主要物质.乳酸、乙酸和H2O2对化脓性链球菌的最小抑菌浓度(MIC)分别为1.28、0.64和0.008 g/L,对化脓性链球菌的最小杀菌浓度(MBC)分别为5.12、2.56和0.032 g/L.[结论]乳杆菌可利用其代谢产物对化脓性链球菌产生抑制作用,主要抑菌物质为有机酸和H2O2.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟祥晨	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	116	913	17.0	25.0
2	朱德全	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	6	14	2.0	3.0
3	艾静	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	2	9	1.0	2.0
4	苏本宪	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	2	9	1.0	2.0