酶解法制备罗非鱼油工艺研究

• 作者: 刘承初 李梦凡 沈菊泉 潘镜 肖琨 陶宁萍 黄昭
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 鱼油 酶解法 响应面 提取 精制
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 6-11
• 页数: 6页
• 分类号: TS224|TQ644
• 语种: 中文

摘要

采用酶解法提取冷冻罗非鱼头中的鱼油.以鱼油提取率为评价指标,利用单因素实验结合响应面分析法对酶解提鱼油工艺进行优化.确定的酶解最佳工艺条件为:酶解时间2.5h、复合蛋白酶添加量1.25％、料液比1∶1、酶解温度56℃,在此条件下得到的鱼油提取率为81.3％,经小试实验鱼油提取率达到80.4％.粗鱼油经过活性白土脱色和过滤除杂,得到的精制鱼油理化指标除碘值外均符合SC/T 3502-2000精制鱼油一级标准.采用气相色谱法测定精制鱼油的脂肪酸组成,结果表明,鱼油以不饱和脂肪酸为主(72.15％),其中单不饱和脂肪酸占36.04％,主要为油酸;多不饱和脂肪酸占36.11％,主要为亚油酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘承初	上海海洋大学食品学院	26	402	11.0	19.0
2	李梦凡	上海海洋大学食品学院	3	31	2.0	3.0
3	陶宁萍	上海海洋大学食品学院	128	1461	23.0	29.0
4	潘镜		4	40	3.0	4.0
5	沈菊泉		11	91	5.0	9.0
6	肖琨	上海海洋大学食品学院	4	29	3.0	4.0
7	黄昭	上海海洋大学食品学院	1	15	1.0	1.0