DHA油脂稳定性及不良气味物质研究

• 作者: 李翔宇 汪志明 肖敏 舒敏 郭小龙 陆姝欢
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 二十二碳六烯酸(DHA) 氧化稳定性 气相色谱-质谱 气味
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测篇
• 页码范围: 305-308
• 页数: 4页
• 分类号: TS221
• 语种: 中文

摘要

运用食品氧化性稳定测定仪(OSI)方法检测DHA油脂的稳定性问题,利用顶空气相色谱-质谱法对DHA油脂进行气味检测,并对不良气味物质进行了分析.结果显示:(1)经过精炼的DHA油脂初始气味较好,虽然DHA油脂中的DHA极易被氧化,但是DHA油脂整体稳定性较好,在80℃通空气情况下20 h之后开始哈败并产生哈败气味,能够广泛应用到食品及功能食品中;(2)对DHA油脂哈败气味化学成分进行分析,确认出19种组分,并用峰面积归一化法测定,主要成分为:己醛、2-乙基-呋喃、2-烯-戊基-呋喃、2-戊基-呋喃、2-辛烯醛、2-庚烯和正庚醛.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆姝欢		6	29	2.0	5.0
2	汪志明		9	42	3.0	6.0
3	肖敏		8	44	3.0	6.0
4	李翔宇		8	39	3.0	6.0
5	舒敏		2	0	0.0	0.0
6	郭小龙		2	2	1.0	1.0