浓香油茶籽油加工工艺的研究

• 作者: 刘瑞新 叶小飞 姚小华 王亚萍 罗凡 费学谦 郭少海
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 浓香油茶籽油 螺旋压榨 挥发性成分 微营养成分
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS224|TQ644
• 语种: 中文

摘要

介绍了浓香油茶籽油的概念,研究了浓香油茶籽油加工工艺对其挥发性成分、微营养成分、出油率以及主要理化指标的影响.通过对压榨原料油茶籽仁含壳率、含水率、炒籽温度和炒籽时间的研究试验,得出浓香油茶籽油较适宜的加工工艺条件为:油茶籽仁含壳率20％ ～ 30％,含水率4.5％ ～6.0％,炒籽温度130 ～140℃,炒籽时间30 ～40 min;在此条件下浓香油茶籽油微营养成分总酚、维生素E、角鲨烯及β-谷甾醇含量最高,分别为93.63、18.70、15.55、36.56 mg/100 g,酸值(KOH)和过氧化值最低,分别为0.99 mg/g、0.06 mmol/kg,出油率最高可达38％,香味最好.感官评价表明,影响浓香油荼籽油加工的主要因素是炒籽温度,其次是炒籽时间、含水率和含壳率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚小华	中国林业科学研究院亚热带林业研究所	200	2980	26.0	43.0
2	费学谦	中国林业科学研究院亚热带林业研究所	75	1058	18.0	29.0
3	王亚萍	中国林业科学研究院亚热带林业研究所	44	660	15.0	24.0
4	罗凡	中国林业科学研究院亚热带林业研究所	46	294	10.0	14.0
5	郭少海	中国林业科学研究院亚热带林业研究所	18	78	6.0	8.0