超声波/微波协同提取豆渣蛋白质的研究

• 作者: 焦玉荣 王立鹏 相玉琳 相玉秀
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白质 超声波/微波协同提取 豆渣
• 年，卷（期）: 2015,（14）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 266-270
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.14.046

摘要

为了提高豆渣蛋白质的提取率,对豆渣进行了超声波/微波协同提取实验.考察了超声波功率、超声波时间、微波功率、微波时间、液固比及pH对蛋白质提取率的影响.在单因素实验的基础上,对工艺条件进行了响应曲面实验优化.结果表明,超声波/微波协同提取豆渣蛋白质是一种切实可行的办法,最佳工艺条件是:超声时间30min、微波时间5min、液固比10.30∶1、pH9.5,微波功率440W,超声功率400W,在该条件下豆渣蛋白质的提取率可达94.14％,此时实测提取率为93.43％,与预测值高度拟合,所得的蛋白质分子量介于13.427x103～338.96x103u,质地均匀,感官品质好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	焦玉荣	榆林学院化学与化工学院	37	34	3.0	4.0
2	相玉秀	齐齐哈尔大学化学与化学工程学院	32	26	3.0	3.0
3	王立鹏	榆林学院化学与化工学院	11	10	2.0	2.0
4	相玉琳	榆林学院化学与化工学院	28	40	4.0	5.0