不同贮藏温度条件下鲐鱼货架期预测模型的构建

• 作者: 刘欢 吴奇子 方旭波 林燕国 陈小娥 陈雪
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 东海鲐鱼 贮藏温度 货架期 预测模型 Arrhenius方程
• 年，卷（期）: 2015,（22）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 232-236
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 3858字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201522044

摘要

为了探索海上移动运输船上东海鲐鱼新鲜度随温度变化规律及其动力学特性,将鲐鱼贮藏在0、5、10、15℃条件下,测定K值、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)值与菌落总数(total viable count, TVC),并进行感官评分,研究其货架期预测模型.结果显示,随贮藏时间的延长,鲐鱼的感官品质指标逐渐下降,K值、TVB-N值和TVC均逐渐上升.实验用Arrhenius方程构建了贮藏温度、贮藏时间与K值、TVB-N值和TVC之间的动力学模型,其中,K值变化的活化能(Ea)及速率常数(k0)分别为30.54 kJ/mol和1.54×104; TVB-N变化的Ea及k0分别为41.21 kJ/mol和4.40×105;TVC变化的Ea及k0分别为46.78 kJ/mol和2.93×106.建立的动力学模型可以在0～15℃范围内对鲐鱼的货架期进行准确预测.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方旭波	浙江海洋学院食品与医药学院	88	557	12.0	18.0
3	陈小娥	浙江海洋学院食品与医药学院	91	794	16.0	24.0
4	吴奇子	浙江海洋学院食品与医药学院	1	19	1.0	1.0
5	陈雪	浙江海洋学院食品与医药学院	2	20	1.0	2.0
6	刘欢	浙江海洋学院食品与医药学院	6	45	3.0	6.0
9	林燕国		1	19	1.0	1.0