外源硝普钠处理对茄子贮藏过程中品质的影响

• 作者: 史君彦 左进华 王清 范林林 高丽朴
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 硝普钠 茄子 VC 可溶性蛋白 过氧化氢酶
• 年，卷（期）: 2015,（22）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 222-226
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4552字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201522042

摘要

考察外源硝普钠(sodium nitroprusside,SNP)处理对茄子品质的影响.结果表明:12.5、25、50 μmol/LSNP处理可有效保持茄子的感官品质、延缓营养物质的下降,其中以25 μmol/L SNP处理最佳.25 μmol/LSNP处理能够减缓茄子萼片的褐变度,延缓果肉相对电导率的上升,抑制果肉中VC、可溶性蛋白、总酚含量的下降,提高过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)活性.