西洋梨品种间糖酸及风味物质含量差异性比较

• 作者: 刘军 刘松忠 孙奇 鲁韧强
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 西洋梨 糖 酸 风味指数 香味成分
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 林学·园艺
• 页码范围: 88-92
• 分类号: S661.2
• 语种: 中文

摘要

以4个西洋梨品种为材料,通过测定果实糖酸含量和芳香成分,并计算其风味指数,研究、比较了西洋梨品种间糖酸含量、风味指数及香味成分差异.结果表明:各个西洋梨品种间糖、酸组分及含量差异较大;在其他因素一致的条件下,风味指数考虑了各个糖组分对果实风味的贡献,更能体现各个品种间果实风味的差异.4个品种中均检测到乙酸乙酯、乙酸丁酯、乙酸己酯、乙酸辛酯、丙酸乙酯、丁酸乙酯及(2E,4Z)-癸二烯酸乙酯等7种特征香味成分,但各个品种间芳香成分含量存在较大差异,而酯类芳香成分相对含量较其他特性芳香成分的相对含量较高.本研究中,从风味指数(味感物质)角度考虑,‘早红考密斯’风味最佳,‘巴梨’和‘康佛伦斯’次之,‘三季梨’风味较淡.从香味成分(嗅感物质)角度考虑,‘康佛伦斯’香味最浓,而‘早红考密斯’香味较淡.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁韧强	北京市农林科学院林业果树研究所	49	1104	17.0	33.0
2	刘军	北京市农林科学院林业果树研究所	75	789	13.0	27.0
3	刘松忠	北京市农林科学院林业果树研究所	21	265	10.0	16.0
4	孙奇	广西农业职业技术学院园艺工程系	20	104	6.0	9.0