厨房里的小技巧

• 作者: 一鸣
• 来源期刊: 药物与人
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 食之有道
• 页码范围: 67
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

问:萝卜缨可以吃的吗? 答:白萝卜缨水分多,口感脆嫩可口,吃起来很清爽、非常好吃,夏天可拌做凉菜吃.而且萝卜缨通常都富含挥发油及胡萝卜素等营养,将其洗净、焯水后炒食、做馅,既有营养又风味独到.尤其鲜嫩的水萝卜叶更是一道美味菜,水焯后加些芝麻酱凉拌,好吃得不得了,扔掉就可惜了. 问:如何自制凉拌鸡丝更好吃? 答:鸡丝口感的老嫩与制作时选择的原料关系很大.若用去骨的鸡胸肉,受热后容易过度地变形凝固,因而会脱去更多的水分,成品干涩,嫩度降低,口感差.所以制作鸡丝须选用带骨的鸡胸肉,将其蒸熟后再去骨,再将肉撕成丝,这样能保持鸡丝滑嫩爽口.