低温和气调对不同色泽‘红富士’苹果贮藏期间果皮褪色现象的影响

• 作者: 白鸽 袁莉 郭玉蓉 陈磊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 苹果 花青苷 多酚 果皮色泽 冷藏 气调贮藏
• 年，卷（期）: 2015,（22）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 210-215
• 页数: 6页
• 分类号: S661.1
• 字数: 6441字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201522040

摘要

研究低温和气调对不同色泽‘红富士’苹果贮藏期间果实理化指标的影响.以采收时2种不同色泽的‘红富士’苹果为试材,分别测定贮藏期间果实硬度、可溶性固形物含量、pH值,果皮花青苷含量、多酚含量、9种单体酚分含量和多酚氧化酶(PPO)、过氧化氢酶(POD)活性的变化.采收时,着色差的‘红富士’苹果果皮花青苷和多酚含量显著低于着色好的苹果,但其PPO、POD活性显著高于着色好的苹果;贮藏过程中,着色差的苹果果皮花青苷和多酚降解速度显著高于着色好的苹果.与冷藏相比,气调贮藏能有效地抑制花青苷和多酚的降解,延缓PPO、POD活性的上升,维持果实的品质指标.贮藏方式相同时,着色差的‘红富士’苹果比着色好的苹果更易发生果皮褪色现象;采收时色泽相同,则冷藏的‘红富士’苹果比气调贮藏的苹果更易发生果皮褪色现象.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭玉蓉	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	175	900	16.0	20.0
2	陈磊	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	21	53	5.0	6.0
3	白鸽	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	9	42	5.0	6.0
4	袁莉	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	16	40	4.0	6.0