水杨酸处理对采后蓝莓果实贮藏品质及抗氧化能力的影响

• 作者: 冯叙桥 张佰清 黄晓杰
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 蓝莓 水杨酸处理 力花色苷 抗氧化能
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 238-243
• 页数: 6页
• 字数: 5016字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201507044

摘要

为研究水杨酸处理对采后蓝莓果实贮藏品质和抗氧化能力的影响,分别选择0、0.5和1.0 mmol/L水杨酸在室温下浸泡处理10 min、晾干后用商用塑料盒分装,每盒120 g,置于1℃冷藏28 d,每隔7d测定果实品质变化指标.结果表明:水杨酸处理可降低果实腐败指数和失重率,维持果实TA和TSS值,减缓果实Vc、DPPH自由基清除率和MDA值的下降,减缓果实衰老;0.5 mmol/L水杨酸处理可获得较高的总花色苷含量,1.0 mmol/L处理的综合效果较优.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张佰清	沈阳农业大学食品学院	94	470	12.0	17.0
2	冯叙桥	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	107	1117	17.0	27.0
3	黄晓杰	沈阳农业大学食品学院	16	214	8.0	14.0