厨房里的小技巧

• 作者: 一鸣
• 来源期刊: 药物与人
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 食之有道
• 页码范围: 64
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

剁蒜时如何避免蒜粒四溅 其实窍门很简单,只要在剁蒜的时候撒点盐就行.先把蒜切成片,然后撒点盐,这样不论是剁蒜还是捣蒜,都不会四处飞溅,也不会粘莱板和刀了.这是因为,少量的盐能将蒜细胞中的水分腌出来,使弹性减小,不会四处飞溅.同时,水分少了,蒜泥也就不会粘在菜板和刀上.另外注意,剁蒜时加盐量不能过多,撒上指尖那么一小撮就好,而且蒜泥中加盐了,做的菜就要适当减盐,以免食盐摄入过量.