1-MCP处理对线椒常温贮藏品质和风味物质的影响

• 作者: 张鹏 李江阔 潘冰燕 陈绍慧 鲁晓翔
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 线椒 1-MCP GC-MS 叶绿素 VC 可溶性固形物
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 231-237
• 页数: 7页
• 字数: 6270字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201507043

摘要

以线椒鲜果为原料,通过测定其叶绿素、Vc含量和可溶固形物质量分数等指标,并运用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)测定其挥发性物质,研究1-MCP处理对常温贮藏的线椒品质的影响.结果表明:线椒挥发性成分主要由醛类、醇类、酯类组成,占总挥发性物质含量的71.00％～85.92％,1-MCP处理组的整体风味优于对照组(CK),说明1-MCP处理能够起到一定的保鲜作用;在相同贮藏期,1-MCP组的叶绿素与VC含量均高于CK组,并在贮藏6d时达到最大值,叶绿素含量分别为(24.85±2.37)、(22.36±2.44) mg/100 g,Vc含量分别为(30.63±0.67)、(31.48±1.23) mg/100 g,且贮藏9d、12 d时,2组的叶绿素含量差异显著(P＜0.05),0d、12 d时2组VC含量差异显著(P＜0.05);CK组和1-MCP组的SSC分别降低了14.70％和12.48％.这表明1-MCP处理对线椒可以起到保绿作用,并可减缓其Vc含量变化速率,而对其SSC质量分数的影响较小,减缓线椒在常温贮藏期的衰老进程,提高其贮藏品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁晓翔	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	105	1035	18.0	26.0
2	李江阔	国家农产品保鲜工程技术研究中心天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室	89	856	16.0	22.0
3	张鹏	国家农产品保鲜工程技术研究中心天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室	51	401	12.0	16.0
4	潘冰燕	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	8	46	4.0	6.0