发酵法制备菠萝皮渣膳食纤维的研究

• 作者: 李积华 林丽静 胡会刚 谢军生 黄晓兵 龚霄
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝皮渣 发酵 膳食纤维
• 年，卷（期）: ncpjgx_2015,（12）
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.1

摘要

以菠萝皮渣为原料,利用保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌混合发酵制备菠萝皮渣膳食纤维,通过正交试验确定最佳发酵工艺参数。结果表明,最佳发酵条件为菌种配比1∶1,接种量4.5%,发酵温度43℃,发酵时间24 h。研究测定菠萝皮渣膳食纤维的组成、提取率、持水力、持油力、溶胀性等理化指标,结果表明该法所制备的膳食纤维可作为食品添加剂使用,并保持了菠萝独特的清香味。