自发释放CO2处理对不同品种西兰花常温货架品质的影响

• 作者: 周倩 程顺昌 纪淑娟 车铄言 魏宝东
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 西兰花 自发释放 CO2 常温货架
• 年，卷（期）: 2015,（22）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 181-186
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4942字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201522035

摘要

以“14QB4”、“2010-56”、“苏青-1”、“苏青-2”4个不同品种的西兰花花球为试材,利用自发释放CO2(体积分数设置为6％)进行气调贮藏,通过对其采后常温(20±1)℃货架期间的感官品质、生理指标和营养品质的分析,研究自发释放CO2处理对不同品种西兰花的处理效果.结果表明:经CO2自发释放处理的西兰花各项感官品质在货架期间下降较为平缓,而对照组的前期黄化和后期异味现象严重;并且,该处理能够有效抑制西兰花呼吸强度和乙烯生成速率的上升,维持总酚和类黄酮含量在较高水平,显著延缓可溶性固形物、叶绿素和VC含量的下降.在供试的4个品种中,自发释放CO2处理对品种“14QB4”的作用更为明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纪淑娟	沈阳农业大学食品学院	159	1918	23.0	34.0
2	程顺昌	沈阳农业大学食品学院	45	352	11.0	17.0
3	魏宝东	沈阳农业大学食品学院	112	880	17.0	25.0
4	周倩	沈阳农业大学食品学院	19	120	3.0	10.0
5	车铄言	沈阳农业大学食品学院	1	3	1.0	1.0