碱性蛋白酶酶解魔芋飞粉制备抗氧化多肽

• 作者: 姜莉 徐怀德 王兴 王莉
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 魔芋飞粉 酶解 抗氧化肽 分离
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 90-95
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.05.012

摘要

为优化碱性蛋白酶酶解魔芋飞粉蛋白制备抗氧化多肽的条件,采用响应面分析法,以·OH清除率为响应值,研究酶解温度、酶用量、酶解pH值对制备抗氧化肽的影响.此外,还研究了不同分子质量魔芋多肽的抗氧化活性,结果表明:最佳酶解工艺参数:底物质量分数2.25％、温度55℃、酶用量3 228 U/g底物、pH 7.84、水解时间270 min.该条件下抗氧化多肽(18.35 mg/mL)的·OH清除率为73.41％,多肽得率为75.37％.通过SephadexG-25和SephadexG-15串联柱分离得到5个多肽组分,其中分子质量为1 500u和1000u的组分抗氧化活性较高,其清除DPPH·的IC50分别为2.82 mg/mL和3.65 mg/mL;清除·OH的IC50分别为9.03mg/mL和14.16 mg/mL;抑制大鼠肝脏自发性脂质过氧化的IC50分别为0.21 mg/mL和0.66 mg/mL;抑制大鼠红细胞H2O2诱导氧化溶血的IC50分别为0.11 mg/mL和0.22 mg/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王莉	西北农林科技大学食品科学与工程学院	34	228	10.0	14.0
2	徐怀德	西北农林科技大学食品科学与工程学院	163	1939	23.0	34.0
3	姜莉	西北农林科技大学食品科学与工程学院	46	309	10.0	16.0
4	王兴	西北农林科技大学食品科学与工程学院	6	86	5.0	6.0