不同低温逆境条件下黄瓜果实的热特性参数变化

• 作者: 张敏 梁飞侠 袁海涛 解越 黄汝国
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 低温逆境 热特性 比热容 热导率 冰点
• 年，卷（期）: 2015,（22）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 177-180
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 3438字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201522034

摘要

探讨低温逆境条件下黄瓜贮藏过程中热特性参数变化规律,对在2、5、8、11℃低温条件下黄瓜果实的热特性随贮藏时间的变化进行研究.结果发现:黄瓜在2、5、8℃条件下均有冷害发生,而在11℃条件下并未出现冷害;随着贮藏时间的延长,黄瓜的质量损失率会渐渐上升,而比热容因失水而下降;黄瓜的热导率在冷害发生前后出现拐点.实验结果表明,果实热特性参数的变化与其生物组织冷害具有一定的相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张敏	上海海洋大学食品学院	57	345	10.0	16.0
2	黄汝国	上海海洋大学食品学院	5	39	3.0	5.0
3	袁海涛	上海海洋大学食品学院	5	39	3.0	5.0
4	解越	上海海洋大学食品学院	6	65	3.0	6.0
5	梁飞侠	上海海洋大学食品学院	4	29	3.0	4.0