桑葚果汁酶解浸提工艺条件优化

• 作者: 任博 岳田利 王周利
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 农学
• 关键词: 桑葚果汁 果胶酶 提取 工艺优化
• 年，卷（期）: ncpjgx_2015,（12）
• 页码范围: 32-35
• 页数: 4页
• 分类号: S284.2

摘要

以桑葚鲜果为原料,对酶解法提取桑葚果汁的工艺条件进行优化,同时以果汁出汁率为评价指标,采用正交试验和极差分析法优化,结果表明,桑葚果汁最优酶解浸提工艺条件为果胶酶添加量0.04%,酶解温度50℃,酶解时间90 min,桑葚果的出汁率达到73.26%。