高活性果蔬谷氨酸脱羧酶的筛选及其酶学性质研究

• 作者: 刘昭明 徐财凤 苏颖丽 黄翠姬 黄芳
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 谷氨酸脱羧酶 水果 酶学性质 γ-氨基丁酸
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 180-184
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

比较芒果、荔枝、火龙果、香蕉、百香果、葡萄、猕猴桃、龙眼、黄皮果、西红柿、山竹、木瓜、苹果、菠萝等14种果蔬中的谷氨酸脱羧酶(GAD)的活力大小,并研究其中活性最高的GAD的部分酶学性质.采用高效液相法测定14种果蔬GAD粗酶液水解L-谷氨酸生成γ-氨基丁酸(GABA)能力的大小,确定各种果蔬GAD的活力.通过测定高活性GAD在不同温度、pH和金属离子存在奈件下的酶活以及其最适反应条件下的动力学常数研究其酶学性质.在14种果蔬中,香蕉GAD的酶活最高,达到548.03±0.08 U/g;其最适温度为45℃,在25℃～40℃具有较高的耐热性,在40℃时,GAD剩余酶活仍有80％;最适pH 5.5,在pH 3.5～5.0范围内,具有较好的稳定性;对底物谷氨酸的Km值和Vmax分别为56.2 mmol/L和9.06 μg/min;在浓度为2 mmol/L时,Mg2+、Na+、Cu2+、K+对香蕉GAD活性没有明显影响,Ca2+、Al3+、Mn2+、Zn2+对香蕉GAD活性稍有抑制,SDS和Ag+对香蕉GAD有明显的抑制作用.香蕉GAD的酶活较高,具备进一步开发应用的价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄翠姬	广西科技大学生物与化学工程学院	37	84	5.0	6.0
2	刘昭明	广西科技大学生物与化学工程学院	16	22	3.0	4.0
3	徐财凤	广西科技大学生物与化学工程学院	2	5	1.0	2.0
4	苏颖丽	广西科技大学生物与化学工程学院	1	0	0.0	0.0
5	黄芳	广西科技大学生物与化学工程学院	1	0	0.0	0.0