麻竹笋腌制过程中细菌群落动态变化分析

• 作者: 叶秀娟 夏雪娟 李冠楠 郑炯 阚建全
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 大叶麻竹笋 PCR-DGGE 细菌群落 动态变化 鉴定
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 206-211
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.11.031

摘要

为了解麻竹笋腌制发酵过程中细菌群落的微生态演变情况,采用细菌16S rDNA的V3可变区的PCR-DGGE技术监测6％ NaCl腌制麻竹笋的细菌群落组成和优势菌群的动态变化.经发酵液中细菌基因组DNA提取、巢式PCR、二次DGGE、切胶回收、测序及序列比对,共得到10条明显条带,分别鉴定为绿色气球菌、乳球菌属、食窦魏斯氏菌、魏斯氏菌属、噬甲基菌属、嗜盐嗜碱菌属、未培养细菌、乳球菌属、乳酸乳球菌、厌氧芽孢杆菌属和芽孢杆菌属.其中,发酵前3d优势菌为绿色气球菌,7d后优势菌为食窦魏斯氏菌和乳酸乳球菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阚建全	西南大学食品科学学院	170	1970	23.0	33.0
5	郑炯	西南大学食品科学学院	59	547	14.0	19.0
7	夏雪娟	西南大学食品科学学院	15	293	7.0	15.0
9	李冠楠	西南大学生物技术学院	15	231	6.0	15.0
12	叶秀娟	西南大学食品科学学院	9	59	5.0	7.0