基于概率分布的定量风险评估法在HACCP体系中的应用

• 作者: 李严琛 江志伟 王凯全 王新颖 陈海群
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: HACCP 概率分布 关键控制点 风险评估 定量分析
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 168-171
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为了更有效地建立、执行HACCP体系,以中国南方地区葡萄生产过程为例,采用β分布与三角形分布相结合建立定量风险评估模型,对HACCP体系中的危害分析阶段进行风险等级评估.结果表明:在5％,50％和95％概率分布区间内,储藏阶段的生物性危害风险最高,其值分别为3.71×10-1, 4.51×10-1和5.32×10-1;包装阶段的化学性危害风险最小,其值分别为0.03×10-2,0.38×10-2和1.64×10-2.基于概率分布的风险评估方法为HACCP的定量风险评估提供了新思路,有助于提高HACCP在从农田到餐桌的食品安全管理中应用的有效性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王凯全	常州大学环境与安全工程学院	47	181	8.0	10.0
2	陈海群	常州大学环境与安全工程学院	55	254	7.0	13.0
3	李严琛	常州大学环境与安全工程学院	2	1	1.0	1.0
4	王新颖	常州大学环境与安全工程学院	19	68	5.0	7.0
5	江志伟	常州大学环境与安全工程学院	5	19	2.0	4.0