辣木蛋糕配方优化研究

• 作者: 匡钰 史文斌 字晓 苏琳琳
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 辣木 蛋糕 配方
• 年，卷（期）: 2015,（25）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 277-278,281
• 页数: 3页
• 分类号: S789.4
• 字数: 2488字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究优化辣木蛋糕的制作工艺.[方法]采用单因素试验和正交试验,探讨了辣木粉添加量、白糖添加量、鸡蛋添加量、蛋糕油用量、泡打粉添加量以及牛奶用量对辣木蛋糕品质的影响.[结果]试验表明,辣木蛋糕最佳的工艺参数为:粉料100％(辣木粉添加量为低筋粉总量的20％),白糖100％,鸡蛋300％,蛋糕油30％,泡打粉3％,牛奶70％.[结论]研究可为辣木蛋糕的生产提供一定的理论支持.