不同解冻新技术对芒果品质的影响

• 作者: 倪元颖 彭郁 赵金红
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 芒果 解冻 品质
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 14-18
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

研究了不同解冻新技术对芒果品质以及解冻时间的影响.首先将样品在-40℃条件下冻结24 h,然后采用常温空气、常温静水、微波及超高压四种技术对芒果进行解冻.试验结果证明,在四种解冻技术中,常温空气解冻和常温静水解冻所需解冻时间较长,汁液流失较严重,并且硬度、维生素C含量及色泽都有所下降.而超高压技术虽然时间最短,但其处理过程对芒果结构破坏严重,造成汁液率也最大,硬度和VC含量下降程度最显著.而300 W微波解冻既能达到快速解冻的作用,又能较好地保持芒果品质,为最优解冻方式.