甘薯贮藏过程中淀粉与可溶性糖的变化

• 作者: 刘少茹 崔强旺 王丽虹 聂明建
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 甘薯淀粉 贮藏温度 贮藏时间 淀粉含量 可溶性糖含量
• 年，卷（期）: 2015,（25）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 274-276
• 页数: 3页
• 分类号: S509.3
• 字数: 2979字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究甘薯在贮藏过程中淀粉含量和可溶性糖含量的变化.[方法]以47145、47177、47157、47151、47138、47175共6个自选高淀粉甘薯品系为试验材料,采用硫酸蒽酮比色法测定淀粉,苯酚法测定可溶性糖.[结果]试验表明,随着贮藏时间增加甘薯淀粉含量下降,可溶性糖含量增加,淀粉含量的下降和可溶性糖的增加呈显著负相关,低温可减缓这一进程.在17℃条件下,6个材料平均贮藏7d淀粉含量下降0.80个百分点,可溶性糖含量增加0.87个百分点;贮藏28 d的淀粉含量下降2.96个百分点,可溶性糖含量增加3.87个百分点.10℃贮藏7d淀粉含量下降0.16个百分点,可溶性糖含量增加0.28个百分点;贮藏28d的淀粉含量下降1.42个百分点,可溶性糖含量增加1.16个百分点.[结论]研究可为甘薯贮藏和加工提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	聂明建	湖南农业大学农学院	34	147	7.0	11.0
2	刘少茹	湖南农业大学农学院	4	11	1.0	3.0
3	崔强旺	湖南农业大学农学院	5	16	2.0	4.0
4	王丽虹	湖南农业大学农学院	3	12	1.0	3.0