酶解嗜酸乳杆菌肽聚糖的制备及抗氧化活性的研究

• 作者: 曾小群 潘道东 王琳珺 赵紫微
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 嗜酸乳杆菌 肽聚糖 酶解制备 抗氧化
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 41-46
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.01.007

摘要

目的:研究嗜酸乳杆菌肽聚糖的最适酶解制备方法,使其溶解性提高的同时也具备良好的抗氧化活性.方法:以不溶物含量为指标,通过响应面法筛选变溶菌素辅助溶菌酶酶解的最佳工艺.以原肽聚糖为对照组,分析最佳工艺下其表面结构变化和抗氧化能力.结果:最佳工艺组较对照组而言具有表面颗粒分散性增加,超氧化物歧化酶活力与抗超氧阴离子能力显著升高的效果.结论:利用温和酶解的方法适当减小肽聚糖的分子质量,既有利于改善表面亲水性,增加溶解能力,又有利于其抗氧化功能的发挥.由此推测分子质量与肽聚糖营养效用的发挥可能有密切关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘道东	宁波大学海洋学院食品系	144	1408	20.0	27.0
5	曾小群	宁波大学海洋学院食品系	66	409	11.0	16.0
6	赵紫微	宁波大学海洋学院食品系	10	78	5.0	8.0
7	王琳珺	宁波大学海洋学院食品系	3	11	2.0	3.0