固态发酵豆粕发黏成因及对粉碎影响

• 作者: 李世豪 程云龙 管军军
• 来源期刊: 饲料研究
• 学科: 农学
• 关键词: 固态发酵 豆粕 发黏 质构仪 粉碎
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 科技动态
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: S816.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2015.07.017

摘要

豆粕在发酵过程中的发黏是一种必然的并且很直观的变化.试验通过质构仪将这种变化进行量化,同时研究了发酵过程中发黏的成因,及对粉碎的影响.结果表明,发黏的主要原因是小分子蛋白质和小肽的增多,并且随着发酵时间的增长黏度在不断增大.黏度对豆粕的易粉程度不是线性的,在发酵72 h前有利于豆粕的粉碎加工,而72 h后的样品不利于粉碎加工.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	管军军		38	178	7.0	12.0
2	程云龙		4	20	2.0	4.0
3	李世豪		5	27	2.0	5.0