绿茶共晶点、共熔点及其变化规律研究

• 作者: 刘飞 叶阳 张坚强 朱宏凯 董春旺
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 绿茶 共晶点 共熔点 变化规律
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 47-53
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.01.008

摘要

共晶点、共熔点是茶叶冷冻干燥技术的关键控制参数,研究绿茶中不同种类、等级、含水量与其共晶点、共熔点之间的关系.结果表明,不同绿茶种类的共晶点、共熔点不同,共晶点低于共熔点;1级绿茶的共晶点、共熔点低于3级绿茶;绿茶含水量与其共晶点呈线性正相关,相关系数最高达0.993,最低达0.986;与其共熔点呈线性负相关,相关系数最高达-0.993,最低达-0.972.试验验证基于共晶点、共熔点的真空冷冻干燥设计工艺,制得的荼样在感官外形分和总分方面均优于传统工艺,干燥速率提升9.95％.