不同涂膜材料对清洁鸡蛋的保鲜效果

• 作者: 杨龙平 章建浩 顾凤兰 马磊 黄明明 龙门
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 贮藏 复合材料 品质控制 聚乙烯醇 纳米α-Fe2O3 清洁鸡蛋 涂膜
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 303-310
• 页数: 8页
• 分类号: TS206.4
• 字数: 8990字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2015.01.040

摘要

为对比几种涂膜材料对清洁鸡蛋的涂膜保鲜效果，该文采用聚偏二氯乙烯（polyvinylidene chloride, PVDC）、纳米α-Fe2O3功能改性聚乙烯醇基蜂蜡复合材料和纳米Fe3+/TiO2功能改性聚乙烯醇基紫胶复合材料3种涂膜材料对清洁鸡蛋进行2次浸涂风干涂膜处理，以未涂膜处理为对照组，在室温条件下（温度17～30℃，相对湿度45～88%）贮藏，检测分析鸡蛋失重率和理化指标。结果表明：在室温条件下，各组鸡蛋的储藏期分别为：对照组21 d， PVDC处理组28 d，纳米Fe3+/TiO2功能改性聚乙烯醇基紫胶复合膜组35 d，而纳米α-Fe2O3功能改性聚乙烯醇基蜂蜡复合膜组42 d，表明涂膜对鸡蛋储藏期的延长效果显著（P<0.05）优于对照组。贮藏42 d后，最优组（纳米α-Fe2O3功能改性聚乙烯醇基蜂蜡复合膜组）的鲜蛋率为100%，失重率3.05%，蛋黄指数0.32，哈夫单位值为60.788，pH值为9.2，菌落总数为1.9×103CFU/mL，各值都显著优于其余各组（P<0.05），研究结果为鸡蛋涂膜保鲜技术提供参考。