厨房里的小知识

• 作者: 周北海
• 来源期刊: 东方药膳
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 家庭保健
• 页码范围: 60-61
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

A.高、中、低筋面粉的区别 高筋粉、中筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关.而面粉中的蛋白质含量越高,麸质就越多,因此筋性就会越强.高筋粉,蛋白质含量在10.5％～13.5％,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状,适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心.中筋粉,蛋白质含量在8％～10.5％,市售面粉无特别说明的一般指的就是中筋面粉,一般中式点心如包子、馒头、饺子、烙饼都是用它.