基于固相萃取整体捕集剂-气相色谱-质谱金华火腿挥发性风味物质分析

• 作者: 刘源 宋雪 张晶晶 陈乐 高韶婷
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 金华火腿 挥发性风味物质 固相萃取整体捕集剂 气相色谱-质谱联用
• 年，卷（期）: 2015,（22）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 113-116
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 3997字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201522020

摘要

采用固相萃取整体捕集剂提取,热脱附结合气相色谱-质谱分析金华火腿样品中的挥发性化合物,并对其分析条件进行优化.通过设计正交试验,比较分析不同因素水平条件下的结果,最终确定适宜分析条件为,选择固相萃取整体捕集剂(MonoTrapTM RCC18)、萃取样品量5g、萃取温度60℃、萃取时间60 min.对金华火腿的风味物质分析得到31种成分,分别为烷烃、醛类、酮类、醇类、酸类、酯类和含硫含氮等化合物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘源	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	125	1972	27.0	36.0
2	张晶晶	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	30	563	15.0	23.0
3	宋雪	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	5	25	3.0	5.0
4	高韶婷	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	2	9	1.0	2.0
5	陈乐	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	3	21	2.0	3.0