马齿苋籽粕蛋白功能性质分析及应用

• 作者: 于红 敬思群 柴文杰 王聪
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 马齿苋籽粕蛋白 功能性质 HLB 核桃乳浊液
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 137-141
• 页数: 5页
• 字数: 4058字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201507025

摘要

以马齿苋籽粕蛋白为原料,以持水性等蛋白质功能性质和HLB值为指标,对马齿苋籽粕蛋白的功能性质进行了研究,并考察了马齿苋籽粕蛋白对核桃乳浊液稳定性的影响.结果表明:马齿苋籽粕蛋白的持水性和起泡性均低于大豆分离蛋白,但持油性略高,且乳化性和乳化稳定性远高于大豆分离蛋白;经分析测定马齿苋籽粕蛋白的HLB值为11,其在核桃乳浊液中单独使用的最适添加量为5 mg/g,沉淀率为0.034 g/mL;混合乳化剂的最优配方为,马齿苋籽粕蛋白、Tween-80和Tween-20的质量分数分别为55％、26％和19％,此混合乳化剂最适添加量为4 mg/g.说明马齿苋籽粕蛋白具有一定的乳浊液稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	敬思群	新疆大学生命科学与技术学院	112	523	13.0	17.0
2	王聪	新疆大学生命科学与技术学院	16	23	3.0	4.0
3	于红	新疆大学生命科学与技术学院	4	1	1.0	1.0
4	柴文杰	新疆大学生命科学与技术学院	2	0	0.0	0.0