顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法测定即食酱牛肉的挥发性香气成分

• 作者: 刘倩 刘玲玲 梅江 王玉婷 申明月 聂少平 蒋玉洁
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 即食酱牛肉 挥发性成分 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用法 保留指数
• 年，卷（期）: 2015,（22）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 102-106
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.6
• 字数: 4662字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201522018

摘要

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法测定即食酱牛肉的挥发性香气成分,对影响萃取效率的几个关键因素进行优化,分析各因素对不同相对分子质量化合物萃取效果的影响.结果表明:在3.0 g即食酱牛肉中加入0.6 g氯化钠,用50/30 μm DVB/CAR/PDMS萃取头子60℃条件下萃取30 min,解吸5 min,能够达到较好的萃取效率.在最佳萃取条件下提取即食酱牛肉的挥发性成分,结合气相色谱-质谱共鉴定出39种主要挥发性物质,其中酚类和烃类化合物的相对含量较高,分别为46.15％和24.99％,为即食酱牛肉的主要挥发性成分.本实验测定了即食酱牛肉中各香气成分的组成及贡献模型,结果可为优化生产工艺条件提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	聂少平	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	169	3299	30.0	50.0
2	刘玲玲	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	15	192	8.0	13.0
3	刘倩	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	17	57	4.0	7.0
4	申明月	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	24	285	10.0	16.0
5	王玉婷	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	8	186	7.0	8.0
6	梅江	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	4	28	3.0	4.0
7	蒋玉洁	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	4	21	2.0	4.0