硒、锌元素对羊肚菌多糖抗氧化性的影响

• 作者: 张宗申 苏彩霞 金朝霞 黄玲玲
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 硒 锌 羊肚菌多糖 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 122-125
• 页数: 4页
• 字数: 3224字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201507022

摘要

为提高羊肚菌多糖的抗氧化活性,外源加入硒(Se)、锌(Zn)微量元素.通过单因素实验选择Se、Zn在羊肚菌发酵培养基中的适宜添加浓度,Se添加质量浓度为0.2 g/L,Zn元素添加质量浓度为0.15 g/L;以VC做参照,采用普鲁士蓝体系,Fenton体系和邻苯三酚自氧化的方法测定羊肚菌多糖的抗氧化活性,结果表明:Se、Zn微量元素的添加使羊肚菌多糖对O2-·的清除率提高了50％,对·OH的清除率提高了20％,当多糖浓度为3mg/mL时,胞内硒多糖(IPS-Se)、胞内锌多糖(IPS-Zn)、普通胞内多糖(IPS)对O2-·的清除率分别为98.46％、96.7％、48.5％;对·OH的清除率分别为50.64％、40％、30.35％,但均低于相同浓度VC的清除率;比较IC50的大小判断抗氧化的能力,硒多糖的抗氧化性强于普通多糖,Zn添加使胞内多糖对O2-·的清除率增加了3倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张宗申	大连工业大学生物工程学院	59	338	11.0	15.0
2	金朝霞	大连工业大学生物工程学院	26	51	5.0	6.0
3	黄玲玲	大连工业大学生物工程学院	1	9	1.0	1.0
4	苏彩霞		3	11	2.0	3.0